Аквафаба (из нута, чечевицы, фасоли) — Рецепт

Рецепт аквафабы:

Ингредиенты:
— нут или чечевица зелёная или фасоль красная (сорт Кидни)
— вода 600% от массы бобов

Например, порция 200 грамм для каждого вида бобовых. Без соли, без масла, без приправ, без специй.

Шаги:
1. Бобовые перебрать, убрать все испорченные бобы и всё другое лишнее. Залить хорошие бобы кипятком на 1 минуту, активно их перемешивая, затем промыть горячей водой из крана.
2. Оставить в мыльной пене до 20 минут, потом снова промыть тёплой водой из крана и оставить обеззараживаться до 6 часов.
3. Затем промыть их тёплой чистой водой и поставить вариться на средне-слабом огне с закрытой крышкой. Соотношение бобы-вода 1 к 6. Для нута и фасоли до 60 минут, для чечевицы до 30 минут. Вода выпарится примерно на треть.
4. Убрать кастрюлю с плиты и дать ей остыть. Бобы оставить в воде для большей густоты аквафабы.
5. Процедить полученную воду от твёрдой массы, получится аквафаба. Разлить её в большие формы для льда и убрать в морозильник.
6. Готово. Хранить аквафабу до 2 месяцев.

00:00 Общая схема приготовления аквафабы
02:35 Аквафаба из нута
06:23 Аквафаба из чечевицы зелёной
08:26 Аквафаба из фасоли красной (сорт Кидни)
10:14 Кубики из трёх видов замороженной аквафабы
10:43 Эксперимент с кремом-безе из аквафабы на печенье, ссылка на рецепт печенья здесь:
https://www.youtube.com/watch?v=M4-6Gs3Wm98

Нут он же турецкий горох, он же испанский горох, он же бараний горох, он же птичий горох или чикпис, он же бобы гарбанзо.
Нут по-английски — chickpea, gram, Bengal gram, chhana, chana, channa, garbanzo, garbanzo bean, Egyptian pea.

Запасные ссылки на это видео:
• Ссылка на YouTube — https://www.youtube.com/watch?v=zlXPCrf6R7A
• Ссылка на RuTube — https://rutube.ru/video/c94d82e7df8ee2bd334237ea241c74eb
• Ссылка на ВК — https://vk.com/video-203522567_456239044
• Ссылка на Telegram — https://t.me/locus_aereus/50
• Ссылка на Дзен — https://dzen.ru/video/watch/66f81098874b806732f46b69

■

Приглашаю в мою группу «Локус Аэреус» в приложении Discord:
https://discord.gg/2Vj59qvsNS

Поддержите меня через моего бота-ассистента по имени Мира Хагг в Telegram:
https://t.me/Mira_Hagg_bot

■