Тыквенные слайсы, пюре и печенье — Рецепт

Рецепты слайсов, пюре и печенья из тыквы:

Ингредиенты для слайсов и мусса:
— тыква целая
— аквафаба 100 грамм
— сок грейпфрута и соль по вкусу
— (возможно мёд натуральный)

Ингредиенты для пюре и печенья:
— тыква Х грамм (например, порция 400 г)
— семена подсолнечника 50% от Х
— масло кокосовое 20% от Х
— соль 0,5% от общей массы
— кардамон целый по вкусу

Шаги:
1. Выбирать тыквы средне-мелкие целые, без повреждений, в таких больше нутриентов, чем в крупных. Помыть их с мылом и обеззаразить в растворе антисептика. Затем разрезать на такие части, чтобы они помещались по ширине в шинковку и нашинковать на тонкие слайсы. Слайсы отправить в дегидратор на 12 часов при +50°С. Проверять степень сухости на свой вкус.
Слайсы готовы. Их можно хранить в стеклянной банке с вакуумной крышкой несколько месяцев.
2. В высокий контейнер поместить аквафабу комнатной температуры, начать её взбивать 2 минуты либо миксером, либо блендером с насадкой-венчиком. Когда пена перестанет увеличиваться, начать добавлять сок грейпфрута и соль по вкусу и продолжать взбивать ещё минуту. Мусс готов.
Сладость слайсов из тыквы будет контрастировать с кисло-солёным вкусом мусса. Если хочется больше сладости, то добавить чуть мёда и взбить ещё раз.
3. Семена подсолнечника (очищенные ядра) залить кипятком на 2 минуты, хорошо перемешать. Затем промыть горячей водой из крана, намылить и оставить в мыльной пене до 20 минут. Пену обновить, если она быстро станет грязного цвета. Далее снова хорошо сполоснуть семена от мыла и оставить в растворе антисептика до 6 часов.
4. Под конец выбранного времени обеззараживания, поставить кастрюлю с водой на плиту. Потом промыть семена чистой тёплой кипячёной водой, положить их в кастрюлю, дождаться закипания и варить 40-60 минут на слабом огне с закрытой крышкой до мягкости семян.
5. Когда семена станут мягкими, переложить их отдельно в тарелку. В эту же воду, где варились семена, положить нарезанную тыкву, дождаться закипания и варить 3 минуты. Затем снять с огня, положить тыкву и семена в высокий контейнер, добавить кокосовое масло, всё измельчить блендером в пюре. Раздавить обеззараженный целый кардамон в ступке и добавить его вместе с солью в пюре, снова хорошо перемешать. Готово.
6. Смазать бумагу для запекания (удобнее будет взять силиконизированную, так печенье будет проще отлепляться) кокосовым маслом, распределить по ней пюре слоем примерно 3 мм с помощью длинной кондитерской лопатки, отправить в дегидратор на 12-20 часов при +60°С. Мягкость печенья определять по своему вкусу. Затем нарезать как больше нравится с помощью ножа для пиццы. Готово.